虎皮尖椒
  1. 预处理‌:尖椒去蒂去籽刮净白筋,用刀面轻拍定型,用厨房纸彻底擦干表面水分,这是出虎皮的核心前提。
  2. 煎出虎皮‌:锅中倒油,油温五成热下尖椒,中小火煎3-4分钟,至表皮起焦斑、呈虎皮状后捞出沥油。
  3. 爆香辅料‌:留底油中火下姜蒜末,煸炒10秒至金黄出香。
  4. 焖煮入味‌:尖椒回锅,淋入调好的酱汁,大火煮沸后盖盖焖1分30秒,让酱汁充分渗透。
  5. 收汁出锅‌:开盖转大火收浓汤汁,最后淋入香醋翻匀即可关火装盘。
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