一、食材准备

1. ‌主料‌：带筋牛腩800克，沙瓤熟透的西红柿3-4个，牛肉与西红柿比例约1:1风味最佳。
2. ‌基础辅料‌：大葱1段、生姜1块、洋葱小半个，可选搭配土豆、胡萝卜丰富口感。
3. ‌香料调料‌：八角1颗、香叶2片、桂皮1小块，料酒、生抽、老抽、盐、白糖、少许番茄酱。

二、分步烹饪步骤

1. ‌牛腩去腥预处理‌：牛腩切2厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒煮开，撇净浮沫后用温水冲洗干净，不要用冷水冲避免肉质收缩变柴。
2. ‌处理西红柿‌：西红柿顶部划十字，用开水烫后去皮，一半切丁炒出沙，另一半切大块留到后期加入，兼顾浓汤底和果肉口感。
3. ‌炒香底料‌：起锅倒油，下葱姜、洋葱、香料炒出香味，放入牛腩大火翻炒至表面微黄，加生抽、少许老抽翻炒上色。
4. ‌炖煮控火候‌：倒入炒好的番茄丁和番茄酱，翻炒出红汤后加足量开水没过食材，普通锅小火慢炖约1小时，高压锅上汽后压20-30分钟。
5. ‌收尾出锅‌：牛腩炖软后放入预留的大块西红柿，加盐、少许白糖调味，再炖10分钟让汤汁浓稠，大火收汁即可出锅。