1.牛腱子肉，三四块，水泡4-5小时

2.葱姜圆葱切成大块，香料水泡一会（香叶，八角，桂皮，干辣椒，小茴香，肉蔻，白蔻，陈皮）

3.炒糖色：炒成全是泡沫，加一碗水，再炒一会，倒出去

4.蒸锅底下放一个帘子（防止糊底），上面上牛肉

5.凉油（多一些要炸香料），放葱姜圆葱，炒香之后放香料，炒香之后放一碗豆瓣酱，加开水，加糖色，煮大开，倒入蒸锅

6.不盖盖烧开锅，开锅三五分钟盖盖，炖一个小时

7.放盐多放，再炖1个小时，泡2-3小时